Rapido
Abatidor-congelador 10GN2/1 100/65 kg (R290)
Rapido Chiller abatidor/congelador de 100/65 kg, 10 GN 2/1 o 600x400 mm (29 niveles con una separación de 30 mm), con control mediante pantalla táctil - R290
- Características
- Especificaciones
- Documentos
- Accesorios
Características principales
Manteniéndose a +3 °C para enfriar o -22 °C para congelar, se activa automáticamente al final de cada ciclo, para ahorrar energía y mantener la temperatura deseada (la activación manual también es posible).
Enfriamiento turbo: la enfriadora funciona continuamente a la temperatura deseada; Ideal para la producción continua.
Ventilador con 7 niveles de velocidad. El ventilador se detiene en menos de 5 segundos cuando se abre la puerta.
Ciclo X-Freeze (+ 10 °C a -41 °C): ideal para la congelación rápida de todo tipo de alimentos (crudos, a media cocción o completamente cocidos).
Ciclo Lite-Hot (+ 40 ° C a -18 ° C): ideal para preparaciones de calentamiento suaves.
Funciones de pre-enfriamiento y precalentamiento personalizables
Modo de programas: se puede almacenar un máximo de 1000 programas en la memoria del enfriador, para recrear exactamente el mismo estándar alto en cualquier momento. Los programas se pueden agrupar en 16 categorías diferentes para organizar mejor el menú.
El modo automático incluye 10 familias de alimentos (carne, pollo, pescado, salsas y sopas, verduras, pasta / arroz, pan, panadería salada y dulce, postre, enfriamiento rápido de bebidas) con más de 100 variantes preconfiguradas. A través de la fase de de
Función MultiTimer para gestionar hasta 20 ciclos de enfriamiento diferentes al mismo tiempo, mejorando la flexibilidad y garantizando excelentes resultados. Se pueden guardar hasta 200 programas MultiTimer.
Desescarche y secado automático.
3 sensores, sonda multisensor de temperatura mide la temperatura exacta garantizando la seguridad alimentaria y una alta presición.
Rendimiento garantizado a temperaturas ambiente de + 43 °C (clase climática 5).
Estimación del tiempo restante para ciclos dirigidos por sonda basados en técnicas de inteligencia artificial (ARTE 2.0) para una planificación más sencilla de las actividades.
Ciclos especiales: - Cruise Cycle establece automáticamente los parámetros para el enfriamiento más rápido y mejor (funciona con la sonda) - Prueba - Prueba retrasada - Descongelación rápida - Sushi y Sashimi (alimentos sin anisakis) - Chill Sous-vi
Con el sistema de distribución de aire Airflow se logra el máximo rendimiento en la uniformidad de cocción y el control de la temperatura, gracias a un diseño especial de la cámara de cocción que combina un ventilador de velocidad variable de alta precisi
Estructura interna polivalente apta para gastronorm, bandejas de panadería o cubetas para helados.
Sostenibilidad
Zero Waste ofrece a los chefs consejos útiles para minimizar el desperdicio de alimentos.Zero Waste es una biblioteca de recetas automáticas que tiene como objetivo:• dar una segunda vida a los alimentos crudos próximos a su fecha de caducidad (por ejemplo: de la leche al yogur)• obtener platos auténticos y sabrosos a partir de frutas y verduras demasiado maduras (normalmente no se consideran apropiadas para la venta)• promover el uso de alimentos típicamente desechados (por ejemplo: cáscaras de zanahoria).
Interfaz de usuario y gestión de datos
Entrenamientos y guías de materiales de apoyo de fácil acceso mediante el escaneo de QR-Code con cualquier dispositivo móvil.
Permite la personalización completa o el bloqueo de la interfaz de usuario.
Conectividad lista para el acceso en tiempo real a los dispositivos conectados desde el control remoto y HACCP (requiere un accesorio opcional).
Interfaz de pantalla táctil completa de alta resolución (traducida a más de 30 idiomas) - Panel táctil intuitivo con iconos en color.
Visualización automática del consumo al final del ciclo.
Posibilidad de subir fotos o imágenes para los iconos, para personalización completa de ciclos.
Puerto USB para descargar datos HACCP, compartir programas del abatidor y configuraciones fáciles de usar.
Calendar funciona como una agenda en la que el usuario puede planificar el trabajo diario y recibir alertas personalizadas para cada tarea.
SoloMio le permite al usuario agrupar las funciones favoritas en la página de inicio para un acceso inmediato.
Con la función Match, el horno y el abatidor se conectan entre sí y se comunican para guiar al usuario a través del proceso de cocción y abatimiento optimizando el tiempo y la eficiencia (requiere un accesorio opcional).
Construcción
Cámara interna higiénica sin costuras con todas las esquinas redondeadas para facilitar la limpieza.
Unidad de refrigeración incorporada.
Evaporador con protección antioxidante.
Junta magnética desmontable con diseño higiénico.
Panel abisagrado de ventilación para el acceso al evaporador para la limpieza.
Marco de la puerta con calefacción automática.
Componentes principales en acero inoxidable AISI 304.
Tope de la puerta para mantener la puerta abierta y evitar la formación de malos olores.
Válvula solenoide para gestionar automáticamente la presión del gas en el circuito termodinámico.
Motores y ventilador protegidos a prueba de agua IP54.
Eléctrico
- Suministro de voltaje 380-415 V/3N ph/50 Hz
Capacidad
- Máxima capacidad de carga: 100 kg
- N° y tipo de recipientes: 21 (360x250x80h)
Datos de Refrigeración
- Potencia de refrigeración a la temperatura de evaporación -10 °C
- Temperatura de operación mín.: 16 °C
- Temperatura de operación máx.: 40 °C
- Tipo de refrigerante: R290
Agua
- Tamaño de la línea de desagüe: 1"1/2
Info
- Número/tipo de rejillas 10 (GN 2/1; 600x800)
- Dimensiones externas, ancho 1250 mm
- Dimensiones externas, fondo 1091 mm
- Dimensiones externas, alto 1735 mm
- Peso neto 320 kg
- Peso del paquete 308 kg
- Volumen del paquete 2.94 m³
- Número de posiciones y paso: 29; 28.5 mm
Información de Producto (EU 2015/1095)
- Capacidad de carga (congelación): 60 kg
- Temperatura de los alimentos, °C mín./máx.: -41/90
Brochures
Range overviews
CAD Drawings
Data Sheet
BIM/Revit
Detergentes y productos químicos (no incluidos)
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